” ‘a simo’, je spieghi alla signora come se fa la coratella, che nulla’ maj fatta?”
” ‘a signo’. allora lei butta la coratella in padella…”
“ma devo fa’ un soffritto?”
“sì, de cipolla, con sale e pepe. attenzione che lei deve fa’ prima coce il cuore e i pormoni. il fegato va pe’ urtimo, ha capito? me raccomanno”
“pe’ urtimo?”
“sì, sì, lasci anna’ il cuore e i pormoni,  allunga de tanto in tanto co ‘n po’ de brodo de dado e se je ce va, ce mette pure un po’ di vino bianco, pe’ sfuma’. poi a ‘n certo momento la coratella fischia, come ‘a caffettiera…”
“eh??”
“fischia, fischia proprio. quand’è così, ce butta pure il fegato”
“ah, ho capito”
“e i carciofi intanto li può coce a parte, e ce li aggiunge all’urtimo”
“grazie tante eh. che m’o o dà pure quel mezz’abbacchio?”
“ammappi signo’, e quanto magni?”

(continuava)